Lola
Le cocktail White Russian, élégant et gourmand, inspire ici des barres de cheesecake aux saveurs de liqueur de café et de crème. Nous avons ajouté du cacao noir velouté pour un résultat raffiné, comme un dessert en smoking : toujours chic et indémodable.
Creamy White Russian Bars
Recette pour environ 32 barres
- Pâte brisée au cacao noir (recette ci-dessous)
- 3 paquets (680 grammes) de fromage à la crème, à température ambiante, divisés
- ¼ tasse (60 grammes) de liqueur de café*
- 2½ cuillères à café (5 grammes) de café instantané à torréfaction foncée
- 1 tasse (200 grammes) de sucre granulé, divisée
- 2 cuillères à soupe (16 grammes) de farine tout usage
- 3 cuillères à café (12 grammes) d’extrait de vanille, divisées
- ¼ cuillère à café de sel casher
- 2 gros œufs (100 grammes), à température ambiante
- ¼ tasse (60 grammes) de crème liquide
- 1 cuillère à café (2 grammes) de cacao noir en poudre
Préparation de la base : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Vaporisez un moule de 33×23 cm avec un spray de cuisson. Tapissez-le de papier sulfurisé en laissant le papier dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.
Croûte au cacao noir : Si nécessaire, laissez la pâte de croûte au cacao noir reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes pour qu’elle ramollisse légèrement. Étalez-la dans le moule préparé en pressant bien pour couvrir le fond. Couvrez avec un autre morceau de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords. Ajoutez des poids de cuisson.
Cuisson de la croûte : Faites cuire la croûte jusqu’à ce que les bords soient bien fermes et que son parfum se dégage, soit environ 15 à 20 minutes. Retirez soigneusement le papier sulfurisé et les poids, puis laissez refroidir dans le moule sur une grille pendant 25 minutes. Maintenez le four allumé.
Préparation du cheesecake : Dans le bol d’un batteur muni de la palette, fouettez 2 paquets (454 g) de fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse, pendant 1 à 2 minutes, en raclant les bords au besoin.
Dans un petit bol, mélangez la liqueur et le café instantané jusqu’à ce que le café soit dissous. Ajoutez ce mélange au fromage à la crème, ainsi que 150 g de sucre, la farine, ¾ de cuillère à café de vanille et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à homogénéité, 1 à 2 minutes, en raclant les bords. Ajoutez ensuite les œufs, un à un, en mélangeant juste assez pour les incorporer.
Versez cette préparation au fromage à la crème sur la croûte refroidie et étalez-la uniformément avec une petite spatule. Tapotez délicatement les côtés du moule pour faire remonter les bulles d’air et percez-les avec un cure-dent.
Cuisson du cheesecake : Faites cuire jusqu’à ce que les bords soient fermes, que le dessus perde son aspect brillant, et que le centre soit presque pris. Un thermomètre inséré au centre doit indiquer entre 66 et 68 °C (150-155 °F), soit environ 20 minutes de cuisson. Passez un couteau autour des bords pour décoller le cheesecake du papier et laissez refroidir dans le moule sur une grille pendant 1h30 à 2h.
Garniture crémeuse au cacao noir : Lavez le bol du batteur et la palette. Fouettez le dernier paquet de fromage à la crème (226 g) à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit bien lisse, pendant 1 à 2 minutes, en raclant les bords au besoin. Ajoutez la crème, les 50 g de sucre restants, et 2¼ cuillères à café de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Mettez de côté ¼ tasse (environ 54 g) de ce mélange dans un petit bol et ajoutez-y le cacao noir. Étalez le reste de la crème sur le cheesecake refroidi. Ajoutez des petites gouttes de crème au cacao noir et, avec un cure-dent, créez des motifs tourbillonnants sur le dessus sans toucher la couche de cheesecake.
Refroidissement et découpe : Réfrigérez au moins 1 heure, ou idéalement toute la nuit. Une fois complètement refroidi, couvrez légèrement de papier d’aluminium pour éviter la condensation. Démoulez en vous aidant des bords de papier sulfurisé. Avec un couteau propre et chaud, coupez en barres.
