Ces mini versions du panettone italien classique regorgent de saveurs d’agrumes et regorgent de fruits secs moelleux. Le trempage du fruit dans une liqueur d’orange aromatique le repulpe et l’assouplit, ce qui améliore également la texture du pain. Les graines d’anis ajoutent un profil de saveur distinctif sucré et légèrement réglissé, rehaussant la complexité et la profondeur des petits pains. Leur charmante taille individuelle ajoute une touche festive à votre corbeille à pain des Fêtes.
Petits pains panettone
Pour 12 petits pains
- ⅔ tasse (160 grammes) d’eau tiède (85°F/29°C à 90°F/32°C), divisée
- 1 (0,25 once) paquet (7 grammes) de levure instantanée*
- 3 à 3¼ tasses (375 à 406 grammes) de farine tout usage, divisée, et un peu plus pour saupoudrer
- ¼ tasse (50 grammes) de sucre cristallisé
- 2¾ cuillères à café (8,25 grammes) de sel casher
- ½ cuillère à café graines d’anis moulues
- 3 gros œufs (150 grammes), à température ambiante et divisés
- ⅓ tasse (80 grammes) de lait entier tiède (85°F/29°C à 90°F/32°C)
- 2 cuillères à café (8 grammes) d’extrait de vanille
- 1½ cuillères à café (10 grammes) de zeste d’orange bien tassé
- ⅓ tasse (76 grammes) de beurre non salé, coupé en cubes et à température ambiante
- ½ tasse (80 grammes) de raisins secs dorés
- ½ tasse (80 grammes) d’écorces d’orange confites coupées en dés
- ½ tasse (120 grammes) de liqueur d’orange
- ¼ tasse (40 grammes) de canneberges séchées hachées
- ¼ tasse (40 grammes) de cerises séchées hachées
- 2 cuillères à café (8 grammes) de sucre perlé suédois
- Dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter ensemble ⅓ tasse (80 grammes) d’eau tiède et la levure jusqu’à dissolution. Ajoutez 1 tasse (125 grammes) de farine; à l’aide de la palette, battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’une pâte ferme se forme. (Si la farine n’est pas incorporée, pétrir la pâte dans un bol à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.) Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (75°F/24°C) jusqu’à ce qu’elle double de volume, 15 à 20 minutes.
- Ajoutez 2 tasses (250 grammes) de farine, de sucre cristallisé, de sel et de graines d’anis au mélange de levure. Ajoutez 2 œufs (100 grammes), le lait tiède, la vanille et le zeste d’orange. Battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme ; gratter les parois du bol.
- Passez au crochet pétrisseur. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit collante, molle, lisse et élastique, 6 à 8 minutes ; ajoutez jusqu’à ¼ tasse (31 grammes) de farine restante, 1 cuillère à soupe (8 grammes) à la fois, si la pâte est trop collante. Ajouter le beurre, 1 cuillère à soupe (14 grammes) à la fois, en battant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé après chaque ajout (3 à 4 minutes au total). Battre jusqu’à ce qu’une pâte molle, lisse et élastique se forme, 5 à 7 minutes. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez une boule lisse.
- Huiler légèrement un grand bol. Placer la pâte dans un bol en tournant pour graisser le dessus. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
- Dans un bol moyen, mélanger les raisins secs, l’orange confite, la liqueur, les canneberges, les cerises et le reste de la tasse (80 grammes) d’eau tiède. Couvrir et laisser reposer toute la nuit.
- Vaporiser légèrement 2 moules à popover (6 puits) avec un enduit à pâtisserie et de la farine. Tapisser les puits de moules en papier de type tulipe. (Voir Remarque.)
- Égoutter le mélange de fruits; sécher avec du papier absorbant.
- Sur une surface très farinée, étalez la pâte en un ovale de ½ pouce d’épaisseur (environ 12 x 10 pouces). Saupoudrer la moitié du mélange de fruits sur la pâte. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, presser les fruits dans la pâte. Pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur. Faites pivoter la pâte de 90 degrés. (Essuyez tout liquide des fruits et farinez à nouveau le rouleau à pâtisserie si nécessaire.) Abaissez la pâte en un ovale de ½ pouce d’épaisseur. Saupoudrer du reste des fruits. Presser les fruits dans la pâte; plier la pâte en deux dans le sens de la longueur. Faites pivoter la pâte de 90 degrés et roulez-la en un ovale de ½ pouce d’épaisseur. Divisez la pâte en 12 portions (environ 93 grammes chacune). À l’aide de vos mains, roulez délicatement chaque portion en une boule lisse, en farinant légèrement vos mains si nécessaire. Placer la pâte dans les puits préparés. Couvrir d’une pellicule plastique légèrement graissée et laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (75°F/24°C) jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 1h30.
- Préchauffer le four à 375°F (190°C).
- Dans un petit bol, fouettez 1 œuf restant (50 grammes). Badigeonner la pâte; saupoudrer de sucre perlé.
- Cuire au four pendant 5 minutes. Réduire la température du four à 350 °F (180 °C) et cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 190 °F (88 °C), 10 à 12 minutes de plus. Laisser refroidir dans les moules pendant 5 minutes. Retirer des moules et laisser refroidir complètement sur une grille. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
