Aller au contenu principal
Recettes pâtisserie Par Lola

Scones au sirop d’érable et flocons d’avoine

Ces copieux scones parfumés à l'érable sont chargés d'avoine moelleuse pour un petit-déjeuner amélioré qui accompagne parfaitement le café et le thé.
Scones au sirop d’érable et flocons d’avoine
Préparation 25 min
Cuisson 20 min
Temps total 1h
9 personnes • Moyen • 280 kcal par portion

Ingrédients

  • 375 g farine tout usage
  • 40 g flocons d'avoine à l'ancienne
  • 55 g cassonade foncée
  • 15 g levure chimique
  • 7,5 g sel casher
  • 170 g beurre froid non salé
  • 240 ml babeurre froid
  • 4 ml extrait d'érable
  • 120 g sucre glace
  • 14 ml sirop d'érable
  • 50 g flocons d'avoine pour garnir

Préparation

  1. 1 Préchauffer le four à 190°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. 2 Dans un grand bol, mélanger farine, flocons d'avoine, cassonade, levure chimique et sel.
  3. 3 Incorporer le beurre froid avec un mixeur à pâtisserie ou deux fourchettes jusqu'à obtenir une texture de chapelure.
  4. 4 Mélanger babeurre froid et extrait d'érable dans un petit bol.
  5. 5 Ajouter progressivement le mélange de babeurre au mélange de farine en remuant avec une fourchette.
  6. 6 Démouler la pâte et pétrir doucement 8 à 10 fois jusqu'à ce qu'elle se rassemble.
  7. 7 Étaler la pâte en un cercle de 7 pouces avec 1 pouce d'épaisseur sur une surface légèrement farinée.
  8. 8 Découper avec un emporte-pièce rond de 2,5 pouces, en reroulant les chutes si nécessaire.
  9. 9 Placer les scones à 2 pouces de distance sur la plaque et congeler 15 minutes. 15 min
  10. 10 Cuire au four 15 à 20 minutes jusqu'à léger dorage. 20 min
  11. 11 Laisser refroidir sur le moule pendant 5 minutes.
  12. 12 Fouetter sucre glace, sirop d'érable, babeurre et sel jusqu'à consistance lisse.
  13. 13 Tremper le dessus des scones dans le glaçage et garnir de flocons d'avoine grillés.

Ces copieux scones parfumés à l’érable sont chargés d’avoine moelleuse pour un petit-déjeuner amélioré qui accompagne parfaitement le café et le thé.

Scones à l’érable et à l’avoine

Donne 9 scones

  • 3 tasses (375 grammes) de farine tout usage
  • ½ tasse (40 grammes) d’avoine à l’ancienne
  • ¼ tasse (55 grammes) de cassonade foncée bien tassée
  • 1 cuillerée à soupe (15 grammes) de levure chimique
  • 2½ cuillères à café (7,5 grammes) de sel casher, divisé
  • ¾ tasse (170 grammes) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 1 tasse (240 grammes) plus 3 cuillères à soupe (45 grammes) de babeurre entier froid, divisé
  • 1 cuillère à café (4 grammes) d’extrait d’érable
  • 1 tasse (120 grammes) de sucre glace*
  • 2 cuillères à soupe (14 grammes) de sirop d’érable
  • Garniture : flocons d’avoine à l’ancienne grillés
  • Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, la levure chimique et 2 cuillères à café (6 grammes) de sel. À l’aide d’un mixeur à pâtisserie ou de 2 fourchettes, incorporer le beurre froid jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
  • Dans un petit bol, mélanger 1 tasse (240 grammes) de babeurre froid et l’extrait d’érable. Ajouter progressivement le mélange de babeurre au mélange de farine, en remuant avec une fourchette jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humidifiés.
  • Démoulez la pâte sur une surface propre; pétrir doucement jusqu’à ce que la pâte se rassemble, 8 à 10 fois. Sur une surface très légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle de 7 pouces (environ 1 pouce d’épaisseur). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2½ pouces trempé dans la farine, coupez la pâte sans tordre l’emporte-pièce, en reroulant les chutes si nécessaire. Placer à 2 pouces de distance sur le moule préparé. Congeler pendant 15 minutes.
  • Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur le moule pendant 5 minutes.
  • Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre glace, le sirop d’érable, les 3 cuillères à soupe restantes (45 grammes) de babeurre et la ½ cuillère à café restante (1,5 grammes) de sel jusqu’à consistance lisse. Juste avant de servir, tremper le dessus des scones dans le glaçage. Garnir de flocons d’avoine grillés, si désiré. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours.
Scones au sirop d’érable et flocons d’avoine

Articles similaires