Scones au sirop d’érable et flocons d’avoine

Ces copieux scones parfumés à l’érable sont chargés d’avoine moelleuse pour un petit-déjeuner amélioré qui accompagne parfaitement le café et le thé.

Scones à l’érable et à l’avoine

Donne 9 scones

3 tasses (375 grammes) de farine tout usage
½ tasse (40 grammes) d’avoine à l’ancienne
¼ tasse (55 grammes) de cassonade foncée bien tassée
1 cuillerée à soupe (15 grammes) de levure chimique
2½ cuillères à café (7,5 grammes) de sel casher, divisé
¾ tasse (170 grammes) de beurre froid non salé, coupé en cubes
1 tasse (240 grammes) plus 3 cuillères à soupe (45 grammes) de babeurre entier froid, divisé
1 cuillère à café (4 grammes) d’extrait d’érable
1 tasse (120 grammes) de sucre glace*
2 cuillères à soupe (14 grammes) de sirop d’érable
Garniture : flocons d’avoine à l’ancienne grillés

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, la levure chimique et 2 cuillères à café (6 grammes) de sel. À l’aide d’un mixeur à pâtisserie ou de 2 fourchettes, incorporer le beurre froid jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
Dans un petit bol, mélanger 1 tasse (240 grammes) de babeurre froid et l’extrait d’érable. Ajouter progressivement le mélange de babeurre au mélange de farine, en remuant avec une fourchette jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humidifiés.
Démoulez la pâte sur une surface propre; pétrir doucement jusqu’à ce que la pâte se rassemble, 8 à 10 fois. Sur une surface très légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle de 7 pouces (environ 1 pouce d’épaisseur). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2½ pouces trempé dans la farine, coupez la pâte sans tordre l’emporte-pièce, en reroulant les chutes si nécessaire. Placer à 2 pouces de distance sur le moule préparé. Congeler pendant 15 minutes.
Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur le moule pendant 5 minutes.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre glace, le sirop d’érable, les 3 cuillères à soupe restantes (45 grammes) de babeurre et la ½ cuillère à café restante (1,5 grammes) de sel jusqu’à consistance lisse. Juste avant de servir, tremper le dessus des scones dans le glaçage. Garnir de flocons d’avoine grillés, si désiré. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours.