Lola
Si vous cherchez une crème au beurre légère, soyeuse et délicieusement chocolatée, cette recette à base de meringue suisse est faite pour vous ! Idéale pour garnir ou glacer vos gâteaux et cupcakes, elle allie douceur et gourmandise.
Ingrédients :
- 1¾ tasse (350 g) de sucre cristallisé
- ¾ tasse (180 g) de blancs d’œufs (environ 6 blancs d’œufs)
- 2 tasses (454 g) de beurre non salé, ramolli
- 1 cuillère à café (4 g) d’extrait de vanille
- ¼ cuillère à café de sel casher
- 6 onces (170 g) de chocolat noir 60 % cacao (optionnel), fondu et légèrement refroidi
Préparation :
Préparer la meringue suisse
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble le sucre et les blancs d’œufs.
- Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et chauffez en fouettant occasionnellement jusqu’à ce qu’un thermomètre indique entre 120 °F (49 °C) et 130 °F (54 °C).
Monter la meringue
- Versez le mélange chaud dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet.
- Fouettez à grande vitesse jusqu’à obtenir des pics fermes et que le bol soit froid au toucher (environ 7 à 8 minutes).
Incorporer le beurre
- Ajoutez le beurre ramolli progressivement (environ 2 cuillères à soupe à la fois) en fouettant bien entre chaque ajout.
- Si la crème semble se séparer, continuez à battre pendant 2 à 3 minutes, elle retrouvera sa texture lisse.
Finaliser la crème au beurre
- Ajoutez la vanille et le sel, puis mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que tout soit homogène.
- Pour une version chocolatée, incorporez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à parfaite intégration.
Conseils et conservation
- Utilisez la crème immédiatement ou conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Avant de l’utiliser, laissez-la revenir à température ambiante et fouettez-la brièvement pour retrouver sa texture aérienne.
Parfaite pour garnir vos pâtisseries, cette crème au beurre apporte une touche élégante et gourmande à tous vos desserts !
