Quoi de mieux que l’odeur d’une brioche chaude et parfumée pour commencer la journée ? Ces rouleaux brochés aux cinq épices, garnis de canneberges acidulées et de pacanes grillées, sont une véritable invitation à la gourmandise. Leur texture moelleuse et leur parfum délicatement épicé en font une douceur parfaite pour les matins d’hiver.
Ingrédients
Pour la garniture (12 rouleaux):
- ⅓ tasse (76 g) de beurre non salé, ramolli
- ⅔ tasse (147 g) de cassonade claire, bien tassée
- 1 cuillère à soupe (8 g) de farine tout usage
- 1½ cuillère à café (4,5 g) de zeste d’orange, divisé
- 1⅛ cuillère à café (2 g) de poudre de cinq épices chinoises, divisée
- 1 cuillère à café (2 g) de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de muscade moulue
- ¾ tasse (85 g) de pacanes grillées, hachées grossièrement
- ½ tasse (68 g) de canneberges surgelées fraîches ou décongelées, hachées grossièrement
- ½ tasse (120 g) de crème fouettée épaisse, divisée
- 1 tasse (120 g) de sucre glace
- Garniture : pacanes grillées hachées
Pour la pâte :
- ¾ tasse (180 g) de lait entier
- ½ tasse (120 g) d’eau
- ⅓ tasse (75 g) de beurre non salé, coupé en cubes
- 4 à 4¼ tasses (500 à 531 g) de farine tout usage, divisée
- 2 cuillères à soupe (24 g) de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe (9 g) de sel
- 1 paquet (7 g) de levure sèche active
- 2 gros œufs (100 g), température ambiante
Préparation
- Préparer la pâte : Dans une casserole, faites chauffer le lait et l’eau à feu moyen jusqu’à atteindre 82°C. Retirez du feu, ajoutez le beurre et laissez fondre. Dans le bol d’un batteur, mélangez 2 tasses de farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le mélange de lait tiède et incorporez les œufs. Ajoutez progressivement le reste de la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Laisser lever : Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).
- Préparer la garniture : Dans un bol, battez le beurre et la cassonade jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez la farine, le zeste d’orange, la poudre de cinq épices, la cannelle et la muscade. Mélangez bien.
- Façonner les rouleaux : Étalez la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 45 x 30 cm. Étalez la garniture uniformément, puis parsemez de pacanes et de canneberges. Roulez la pâte en boudin serré et découpez 12 tranches égales.
- Repos et cuisson : Disposez les rouleaux dans un plat beurré, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laissez lever 1 à 2 heures à température ambiante.
- Cuisson : Préchauffez le four à 190°C. Versez ¼ tasse de crème sur les rouleaux et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir 10 minutes.
- Glaçage : Mélangez le sucre glace, la crème restante, le zeste d’orange et la poudre de cinq épices jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Versez sur les rouleaux chauds et parsemez de pacanes hachées.
Astuces pour réussir vos rouleaux briochés
- Utilisez un batteur sur socle pour pétrir la pâte sans effort.
- Respectez le temps de repos pour une texture ultra-moelleuse.
- Ajoutez du glaçage pour une touche sucrée et brillante irrésistible.
Dégustation et conservation
Dégustez ces délicieux rouleaux aux cinq épices, canneberges et pacanes tièdes, accompagnés d’un café ou d’un chocolat chaud. Conservez-les dans une boîte hermétique et réchauffez-les légèrement avant de les savourer. Bon appétit !
